春考烹饪技能考什么

春季高考烹饪专业的考试内容主要包括以下几个方面：

理论知识

烹饪基础

食材知识

烹饪工艺

烹饪营养与安全

食品质量安全控制与管理规范

实践操作

刀工

烹饪技法

摆盘

食材的选择与处理

烹饪工具的使用

烹饪过程的卫生要求

素质与能力

良好的思想政治素养和职业道德规范

安全与节约用电、用气常识

电气火灾防范常识

烹饪设备与现代厨具设备安全操作规范

餐饮业安全操作规程

应用新技术、新方法解决实际问题的能力

职业可持续发展能力

吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度

诚信自律、宾客至上、精益求精的职业意识

环境保护与节约意识、食品安全意识和责任意识

劳动意识、创新创业意识、团队意识和服务意识

工匠精神、劳模精神

具体考试科目

烹饪原料的成型（如丝、片、丁等）

水调面团的调制与擀制成型

烹饪技法（如炒、炖、煮、蒸等）

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

中式菜肴风味流派知识

鲜活烹饪原料的初步加工

干货原料的涨发

烹饪原料的初步热处理

调味与上浆、挂糊、勾芡

菜肴的烹调方法和热菜制作

热菜装盘与宴席知识

考试形式

现场实际操作形式，考生一人一个工位

考试时间为45分钟，其中烹饪原料的成型考试时间20分钟，水调面团的调制与擀制成型考试时间25分钟

评分标准

评委会根据考生的理论知识、实践操作和创新能力等方面进行综合评价

评分标准包括菜品的色香味形、刀工、调味、摆盘艺术、厨房操作的熟练度和卫生意识等

建议考生在备考过程中，重点掌握烹饪基础知识和实践操作技能，同时注重提升自身的综合素质和职业素养，以全面应对春季高考烹饪专业的考试要求。