2024年总厨专业都学什么

金典总厨专业是一个旨在培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才的专业。以下是专业学习的概要内容：

技能基础模块

刀工与勺工：学习基本原料的刀工成形、基础盘饰点缀、烹调勺工技法。

厨房设备使用与保养：熟悉厨房设备的正确使用方法和保养技巧。

味型与火候：掌握不同菜系的调味技巧和火候的掌控。

基础热菜与凉菜：学习制作各类基础热菜和凉菜。

中式面点：掌握中式面点的制作技能。

技能拓展模块

川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜：学习这些菜系的代表菜肴和特色技能。

雕刻与冷拼：提高食品雕刻和冷拼技能，学习盘头盘饰。

特色菜肴：训练20道特色菜肴，强化特定技能。

技能强化模块

高级烹饪技术：学习新派川菜、酒店流行冷菜等高级烹饪技术。

地域特色菜：深入了解并掌握地域特色菜品的制作。

营养配餐：学习如何根据营养需求进行配餐。

导师专训模块

经典名菜：学习闽、浙、湘、徽等菜系经典名菜。

私房菜与融合菜：了解私房菜和融合菜的制作方法。

特色课程模块

中西式面点：学习制作中西式面点。

糖艺与烧烤：掌握糖艺果酱画和烧烤技能。

岗前实训模块

实战模拟：通过模拟实战环境，学习市场营销和酒店管理知识。

成本核算与摄影：掌握菜肴成本核算和基本的摄影技能。

综合能力

创新能力：鼓励学生发挥创意，制作创新菜品。

管理能力：学习厨房管理和餐饮管理知识，为未来创业或管理岗位做准备。

就业方向

厨师长、行政总厨：能够胜任管理岗位，具备独立开店运营能力。

餐饮部经理、出品总监：掌握餐饮行业的管理技能。

学习时长

三年制：全面系统的学习，确保学生能够在毕业后具备就业竞争力。

这个专业适合对烹饪有浓厚兴趣，希望成为专业厨师或餐饮管理者的人士。通过系统的学习和实践，学生将能够掌握一整套烹饪技能和管理知识，为将来的职业生涯打下坚实的基础