2023春考烹饪考什么

2023年春季高考烹饪专业的考试内容主要包括以下几个方面：

专业理论项目

烹饪营养与卫生

中式烹调技艺

烹调原料知识

中式面点技艺

餐饮成本核算

专业技能项目

烹饪原料的成型

凉菜的制作

冷拼的制作

水调面团的调制与成型

西餐少司制作

膨松类面团点心的制作

专业知识考试标准

烹饪营养与安全：涉及营养学基础知识、食品安全基础知识等。

中式烹调技艺：包括中式菜肴风味流派知识、鲜活烹饪原料的初步加工知识等。

中餐烹饪春考特点

考察菜品的创新与传统技法的运用。

考生需展示食材选择与搭配能力、调味品合理运用。

注重菜品色香味形、造型与摆盘艺术。

考核厨房操作熟练度与卫生意识。

考试形式

采用现场实际操作形式。

考生需自备刀具和擀面杖。

考试内容包括烹饪原料的成型和水调面团的调制、擀制成型等。

考试时间与分值

总分为750分。

专业技能考试满分230分。

专业理论考试满分200分。

语文、数学、外语考试满分320分。

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