2024年大厨精英厨艺学什么专业

大厨精英专业主要学习内容如下：

专业理论

烹饪概论：了解烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性。

烹调工艺学：掌握烹饪工艺的基本原理和方法。

烹饪原料学：学习各种烹饪原料的特性及应用。

餐饮管理：了解餐饮企业的管理模式和运营方法。

烹饪营养与卫生：学习烹饪过程中的营养搭配和食品安全知识。

面点工艺学：掌握中式面点的制作技艺。

烹饪工艺美学：了解烹饪艺术的美学要求。

宴席设计与成本管理：学习如何设计宴席和控制成本。

食品安全与卫生：掌握食品安全法规和卫生操作规范。

技能基础

刀工基本技能及规范：学习各种刀法和刀工技巧。

勺工基本技能及规范：掌握各种勺工技法。

基础菜肴制作与实训：通过实践学习制作各种基础菜肴。

厨房设备及器皿的使用：熟悉厨房设备的操作和维护。

专业技能

食品雕刻：学习食品雕刻的基本技法和作品制作。

中西式面点：掌握中式和西式面点的制作技艺。

冷菜制作：学习各种冷菜制作方法和技巧。

热菜制作：学习各种热菜的烹调技法和风味菜肴的制作。

宴席设计：学习如何设计和制作各种宴席。

实践操作

基本功训练：通过实操教师演示和自我练习掌握各种烹饪基本功。

热菜部分：学习四大菜系（如川、湘、鲁、粤）的经典名菜和市场流行菜。

综合部分：学习卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭等。

面点部分：学习中式时尚流行面点。

创新与实践

技术创新能力：培养在烹饪过程中的创新意识和能力。

市场流行菜：学习当前市场流行的菜肴制作。

特色菜：掌握地域特色菜和金牌菜的制作。

职业素养

职业规划：了解专业职业规划和发展方向。

成功秘籍：学习成功烹饪的秘诀和方法。

成功就业：提升就业能力和适应职业发展的技巧。

大厨精英专业旨在培养中高级烹饪技术人才，具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，能够胜任大厨、厨师长等岗位，并在烹饪领域进行技术创新和管理。