大学粤菜专业学什么

粤菜专业主要学习以下内容：

专业基础阶段

刀工刀法、基本原材料刀工成型、料头串花制作、基础盘饰点缀学习、烹调勺工技法、厨房设备的使用与保养。

学习粤菜家常菜、粤菜基础菜、味型的调制、火候、油温的把控，以及食品雕刻。

专业综合阶段

学习传统菜制作、酒店流行菜制作、各式动物性原料分档取料。

传统酱汁的调制、市场流行及特色酱汁系统学习。

中式传统面点制作、粤式茶点制作、市场流行点心小吃制作，以及西式点心。

专业提升阶段

市场流行菜、特色菜、传统名菜制作。

基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作。

川湘菜特点、特色味型的调制、市场流行川湘菜、大众菜的制作。

粤式煲仔饭、靓汤的制作、广式特色。

专业强化阶段

海鲜原料的粤式特色菜肴、干货制品的涨发及酒店制品制作，如海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作。

酒水基础知识、流行的欧美式鸡尾酒的调制、花式调酒的技法及手法的学习。

此外，粤菜专业还涵盖以下方面：

烹饪理论，如烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪概论、烹饪营养与卫生、面点工艺学。

专业基础，如烹饪基本工、刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。

粤菜基础阶段，系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制，还包括冷拼、雕刻、盘饰等。

专业进阶，包括粤菜代表菜、经典传统粤菜、经典流行粤菜、行业特色菜，以及滋补靓汤、粤式煲仔饭制作等。

创业服务体系，包括创业意识培训和创业模拟实训，帮助学生掌握创业实务。

通过这些课程的学习，学生将能够全面掌握粤菜的烹饪技法，具备较高的实践能力和管理能力，从而胜任各类餐饮企业的相关工作。