2024年职大烹饪专业学什么科目

职高烹饪专业的课程包括但不限于以下内容：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本知识和历史背景。

中式烹调技艺：

学习中式烹饪的基本技术和方法。

食品营养与卫生：

了解食品的营养成分和卫生标准。

现代餐饮经营管理：

学习餐饮业的经营管理和营销策略。

刀工技术：

掌握基本的刀工技巧和刀法。

调味技术：

学习各种调味品的运用和调味技巧。

火候技术：

掌握不同菜肴的火候控制方法。

面点制作：

学习中式和西式面点制作技术。

烹饪美术基础：

学习烹饪中的美术要求和摆盘技巧。

餐饮成本核算：

了解餐饮成本的计算和控制方法。

宴席设计：

学习如何设计和安排宴席菜单。

烹饪原料知识：

了解各种烹饪原料的特性和应用。

中餐热菜制作：

学习中餐热菜的制作技术和流程。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧和作品制作。

艺术拼盘与凉菜制作：

学习艺术拼盘和凉菜制作技术。

烹饪基本功训练：

进行基本的烹饪技能训练。

综合技能训练：

将所学技能进行综合应用训练。

名菜制作工艺：

学习著名菜肴的制作工艺和流程。

宴席制作：

掌握宴席的策划、制作和管理。

此外，根据不同的学校和专业方向，还可能包括以下课程：

饮食文化概论：介绍饮食文化的起源和发展。

烹饪原料学：深入研究烹饪原料的特性和应用。

烹调原理：学习烹饪的基本原理和方法。

烹饪营养学：了解食物的营养成分和搭配原则。

食品卫生与安全：学习食品卫生和安全的相关知识。

中国饮食文化：深入研究中国饮食文化的特点和传统。

药膳学：学习药膳的制作和应用。

饮食美学与筵席设计：学习饮食美学和筵席设计的基本知识。

教育心理学：了解教育心理学的基本原理，应用于烹饪教学。

餐饮业管理：学习餐饮业的现代管理方法和策略。

中式烹饪工艺学：深入学习中式烹饪的工艺和技术。

快餐学：学习快餐的制作和管理。

西餐工艺：学习西餐的烹饪工艺和特色。

营养学基础：学习营养学的基本知识。

现代教育技术：掌握现代教育技术在烹饪教学中的应用。

教育社会学：了解教育社会学的相关知识和应用。

中国饮食保健学：学习饮食保健的基本知识和方法。

实用营养学：学习实用的营养知识和应用。

管理学：学习管理学的原理和方法，应用于餐饮管理。

心理学：了解心理学的基本原理，应用于烹饪教学和管理。

教育研究方法：学习教育研究的基本方法，进行烹饪教学研究。

这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，旨在培养学生的烹饪技能、营养知识、卫生标准、管理能力和创新能力。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的课程进行深入学习。