2024年学校餐厅厨具要求有哪些

学校餐厅厨具的要求主要包括以下几点：

材质要求

餐具应使用符合食品卫生标准的材料，如不锈钢、陶瓷、玻璃或符合食品级要求的塑料等。

厨具材料应防火阻燃，确保使用安全。

设备种类

包括但不限于大型炉灶、锅、蒸笼、炸锅、烤箱、切菜机、压面机、打蛋器、冰箱、冰柜等。

调理设备如水池、架台、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等。

洗涤用具如冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。

烹调用具如炉具、灶具和相关烹调工具。

摆放规范

餐具和厨具应按照厨师的操作习惯摆放，方便取用。

摆放位置应合理，避免堆放过高导致倒塌伤人。

标识清晰，避免阳光直射，保持干净卫生。

消毒要求

餐具消毒应遵循四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。

使用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在消毒液内并保持一定时间后，用净水冲净。

消毒柜内温度需达到规定温度并保持一定时间。

其他要求

厨房地面和墙面应防滑、防腐、易清洁。

燃具和台面接缝处应做防水处理，以防积水渗漏。

以上要求旨在确保学校餐厅的厨具卫生、安全，并提高烹饪效率和食品质量