春考烹饪理论考什么内容

春考烹饪理论考试主要考察以下几个方面：

烹饪营养与卫生

营养学基础知识，包括营养素的概念和种类、糖类、脂类、蛋白质、无机盐等的组成、分类、生理功能、食物来源以及营养价值的评定依据。

食品安全基础知识，涉及食品污染的分类、对人体健康的危害、食品腐败变质的原因及预防控制措施。

中式烹调技艺

中餐烹调概述，了解烹调的概念、意义与作用。

水产品、家禽家畜的初步加工方法。

刀工刀法和勺工技术，包括刀工的作用、刀具的使用与保养、各种刀法的分类运用和料形的成形方法。

出肉及整料去骨技术。

烹调原料知识

烹饪原料的分类、特性及选择。

食品卫生和《食品卫生法》的相关知识。

中式面点技艺

面点制作的基本技术和方法。

餐饮成本核算

成本核算的基本方法和技巧。

此外，考试还可能涉及以下方面：

菜品的创新与传统技法的运用。

食材的选择与搭配能力。

调味品的合理运用。

菜品的色香味形、造型与摆盘艺术。

厨房操作的熟练度和卫生意识。

建议考生在备考过程中，重点复习上述内容，并注重实践操作和技能的培养，以确保在春考中取得优异成绩。