大学什么专业要酿酒

与酿酒有关的大学专业主要包括以下几种：

酿酒工程

专业概述：酿酒工程专业是一门研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术相结合的科学，是生物工程、食品科学与工程、感官鉴评艺术的综合体现。它主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

培养目标：旨在培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要，具备良好人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，具备有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作的高素质应用型人才。

专业基础课程：微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节：金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

葡萄与葡萄酒工程

专业概述：葡萄与葡萄酒工程专业主要学习生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程，研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能。

培养目标：培养具备生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等方面的基本理论和基本知识，能在葡萄种植、葡萄酒酿造、质量检测、市场营销等方面从事科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理等工作的高素质专门人才。

发酵工程

专业概述：发酵工程专业实力较强，主要研究酒类酿造过程中的生物化学反应和工艺技术，涉及食品科学、工程学、文化艺术等多个领域。

培养目标：培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作的高级工程技术人才。

食品科学与工程

专业概述：食品科学与工程专业涉及食品的生产、加工、贮藏、运输和综合利用等方面的科学和技术，包括酿酒工程中的食品生物工程、发酵工程等内容。

培养目标：培养具备食品科学与工程的基本理论和技能，能在食品领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售等方面工作的高素质专门人才。

这些专业在课程设置、实践教学、培养目标等方面都注重酿酒工程的实际应用和科学研究，旨在培养具备专业知识和技能的高素质应用型人才。毕业生可以在酒类生产企业、科研机构、教育单位等领域从事相关工作。