品酒师在工作中需要注意什么

1、嗅觉的重要性。嗅觉是品酒的灵魂，三分靠尝，七分靠闻。白酒品评中，闻香占据品评的七成。所以，保持嗅觉的灵敏至关重要，一般认为，嗅觉灵敏度女性高于男性、年轻者高于年老者、生活习惯良好者高于不良嗜好多者（抽烟、酗酒等）。所以，并不是人人都适合做品酒师。

2、味觉连接着大脑神经，它是有记忆的，我们需要做的就是反复品鉴实践，在大脑里形成一个对白酒系统性、完整性的认知构图。味觉要领遵循闻香与口感一致原则，香与味不可脱节。白酒本身具有酸、甜、苦、涩、辣等味，以醇厚、浓郁、无异味、无强烈刺激性为上品。为了维护我们的味觉，品酒员有三个原则。素食，平时忌吃酸、辣等刺激性食品；素颜，女性忌用带芳香味的化妆品；素心，品酒前不要熬夜，保持清新、健康、平和的心态。