烧腊是什么

烧腊是一种 色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它具有色泽金黄、咸香味浓的特点，口味甜。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种制作方法。

烧：

包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，如卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。烧制过程中，食材先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤制，使得烧鹅、乳猪皮脆肉嫩，口味略带甜味。

腊：

主要是猪身上的部位制作，包括腊乳鸽、晾肉、腊肠、腊肉、腊猪心、腊鸡腿、腊乳猪、腊鸡、腊鸭等。这些腊味食品通过腌制后，再进行风干或熏制，制成具有独特风味的腊味。

烧腊在广东菜中占有重要地位，是许多老广记忆深处的美食。其制作工序复杂、耗时长久，需要一定的专业门槛，一般人在家里难以制作。尽管如此，烧腊因其独特的色香味和广泛的群众基础，仍然深受人们喜爱，并名扬海内外。