扣碗怎么做

扣碗的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

扣肉

煮肉方

将五花肉切方，加入葱段、花椒、八角，蒸至用筷子能捅透。

抹酱油

捞出肉方趁热抹上酱油。

切肉

从皮这边切好肉方。

放碗里

肉皮那面朝下放在碗底。

加调料

上面放雪里红段、葱段、姜丝、花椒、八角、少许盐和酱油。

蒸制

添水或肉汤，放入锅里蒸30分钟或40分钟，然后出锅扣在盘子里。

扣豆腐

准备食材

五花肉洗净，放入加有大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出控水。

炸制

北豆腐切成大块，肉和豆腐块放入油锅炸至金黄色。

抹酱油

肉皮趁热抹上酱油。

切肉

将肉切成小块，豆腐对半切开。

码放

肉皮朝下码放在碗底，上面铺上炸过的豆腐块。

加调料

放上花椒、八角、葱姜丝、辣椒，将两块豆腐乳捣碎，加入调料汁，均匀浇入。

蒸制

上锅蒸半个小时以上。

扣碗酥肉

制作面糊

面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉搅拌均匀。

腌制肉条

五花肉切条，加调料腌制20分钟，然后加入面糊搅拌均匀。

炸制

油温六成热时，将肉条下锅炸至金黄。

准备料汁

锅中加油，放入葱姜、花椒、辣椒、八角炒香，加入清水和调料，煮2分钟。

装碗

将炸好的肉条放入碗中，压平，倒入料汁，蒸60分钟。

扣碗

蒸好后倒扣在盘子里。

扣碗排骨

准备食材

排骨切小块，清洗干净，撒盐、十三香、鸡精、生抽、料酒、耗油、生粉，搅拌均匀后入油锅炸至金黄。

码放

将炸好的排骨装入蒸碗中，上笼蒸1个小时。

浇汁

炒锅上火，放入葱姜蒜辣椒炝锅，加入高汤或开水，加盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味后浇在排骨上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。