热卤怎么做

热卤的制作方法如下：

卤水制作

香料准备：八角18克、小茴香16克、千里香12克、桂皮16克、香叶16克、丁香4克、草蔻9克、荜茇10克、香果10克、排草7克、香茅草9克、白芷10克、良姜10克。将这些香料打细装入卤料袋，然后放入开水中泡5分钟，捞起即可使用。

热卤油制作：菜籽油1000克，倒入锅中，小火加热放入姜70克、大蒜80克、洋葱80克、香葱段50克，炸黄以后，全部捞出。然后将油倒入提前准备的辣椒面100克、花椒100克中，密封12小时以上，将油过滤出来即可使用。辣椒面和花椒可以反复使用3-6次。

炒糖色：锅中倒入少量油，小火加热，倒入冰糖800克，不停翻炒，待冰糖完全融化后，倒入300-400克水，烧开后煮1-2分钟，糖色即完成制作。

调卤水：准备一个卤桶，倒入16斤水，开大火，放入卤料包、全部糖色和热卤油、盐220克、鸡精100克、红花椒100克、干辣椒100克、白糖150克、白酒50克。水开后调成小火煮20分钟即可卤食材。

卤食材

肉类食材：先冷水浸泡，然后焯水，捞起洗干净即可。

素菜：洗干净就可以卤了。

放入卤水：将准备好的食材依次放入沸腾的卤水中，不容易熟的先放，容易熟的后放，算好时间差，卤熟以后即可关火。

建议

在制作热卤时，确保所有香料的配比和炒糖色的技巧掌握得当，这样才能保证卤味的香气和口感。

卤水可以反复使用，但每次使用后要及时过滤和补充新的香料和调味料，以保持卤水的风味。

卤食材时，根据食材的质地和熟度合理安排放入卤水中的顺序和时间，确保食材卤制均匀、入味。