厨师证考什么

厨师证考试通常包括理论考试和实操技能考核两个部分。以下是考试内容的具体说明：

理论考试

基础知识：包括厨房基本操作、食材基础知识、食品安全知识、厨具和刀具使用知识、烹饪技巧、菜系及其特点、厨房卫生与安全知识等。

专业理论知识：涉及切配技术、烹调技术、宴席设计、菜系知识、烹饪原料知识、少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌等。

营养卫生和成本核算知识：包括食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

实操技能考核

刀工和配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则进行合理配菜。

烹饪技能：包括烹调技法（炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等）的应用，对原料进行初步熟处理，以及运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法。

特色菜品制作：制作一定数量的风味菜和特色菜（冷、热菜），掌握高档原料的涨发技术和吊汤技术等。

厨房操作：对已加工切配后的原料运用各种烹调技法，进行营养和质量要求的处理，并采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

原料处理：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术对干货原料进行涨发。

考试形式

笔试或机试：理论知识考试通常采用闭卷笔试或机试形式。

现场实操或视频录制：实操考试一般要求考生现场完成烹饪技能考核或通过视频录制展示操作过程。

面试：部分考试可能包括考官对考生的面试评估，考察考生的综合素质和应变能力。

合格标准

理论考试和技能操作考核均实行百分制，两者成绩均需达到60分以上方为合格。

备考厨师证时，考生应全面了解和掌握烹饪原理、工具、技巧及食材知识，并具备基本的厨艺技能。不同级别的厨师证（初级、中级、高级）在考试内容上也各有侧重。