初级厨师证考什么

初级厨师证的考试主要 分为理论知识和技能考核两部分。

理论知识考试

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

营养卫生和成本核算知识：包括食品卫生和食品卫生法、营养的一般知识以及成本核算。

职业道德：涉及职业的基本要求、规范和相关知识。

基础知识：包括厨房设施的使用方法、食品安全等方面的内容。

技能考核

原料初加工：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术对干货原料进行涨发。

原料分档与切配：根据菜肴品种和风味，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分，采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作冷菜造型。

菜肴制作：运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法对已加工切配后的原料进行烹制，达到营养和质量要求。

技术运用：包括焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间。

食品安全与卫生：掌握食品卫生和食品安全法的基本知识，确保烹饪过程中的卫生和安全。

建议

系统学习：根据国家的职业标准，系统学习烹饪理论知识，包括原料知识、烹饪工艺、食品安全等。

实操练习：重点练习原料初加工、切配、烹调技法等实际操作，注重细节和过程。

模拟考试：参加模拟考试，熟悉考试流程和评分标准，提高应试能力。