凉菜红油怎么熬制

凉菜红油的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

原料准备

红灯笼辣椒80克、皱皮辣椒50克、二荆条辣椒120克、青花椒10克、红花椒10克、熟花生碎40克、熟芝麻40克、姜片50克、葱段150克、菜籽油1000克、香料粉5克。

制作流程

将红灯笼辣椒、皱皮辣椒、二荆条辣椒分别小火炒至色泽褐红、质地酥脆，然后捣碎备用。

将辣椒碎与熟花生碎、熟芝麻、青花椒、红花椒、香料粉混合均匀备用。

锅中倒入1000克菜籽油，大火烧至冒烟去除油腥味，关火晾凉后放入葱段、姜片，小火炸至焦黄色，捞出备用。

将油温降至130度左右，倒入辣椒碎中搅拌均匀，然后缓缓倒入容器中，盖上盖子静置48小时即可使用。

方法二：

原料准备

辣椒粉、姜、菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、香料（如八角、桂皮、花椒等）、白芝麻。

制作流程

锅中倒入菜籽油，油量根据需要自行调整，大火烧热后转小火，放入香料和蔬菜慢慢炸出香味。

香料炸至金黄色后，用漏网捞出，避免香料炸焦影响口感。

将降温后的热油分多次加入辣椒粉中，并进行搅拌，每次加入后用勺子或筷子搅拌均匀，使辣椒粉充分与油融合。

最后一次加入热油后，撒上白芝麻，继续搅拌均匀，根据个人口味加入食盐、五香粉等调料。

搅拌均匀后，让红油在碗中自然冷却，然后倒入干净的玻璃瓶中密封保存。

方法三：

原料准备

胡萝卜、姜片、洋葱、香菜、香芹、香叶、八角、白扣、山奈、桂皮、砂仁、菜籽油、辣椒粉。

制作流程

净锅倒入菜油烧熟，再将油温冷却至5成油温，下入胡萝卜、姜片、洋葱、香菜、香芹、香叶、八角、白扣、山奈、桂皮、砂仁，慢慢将蔬菜炸干炸脆，捞出留油。

将辣椒面用盆装好，放入少量的香叶、八角、山奈、桂皮、芝麻，将锅里的油烧至6成炝辣椒粉，慢慢观察油温，油温不可太高太低。

方法四：

原料准备

花椒、桂皮、小茴香、白芝麻、草果、八角、香叶、生姜、葱白。

制作流程

将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟，然后先放入葱段和姜片。

当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。

加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。

将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。

捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。

建议：

在制作红油时，油温的控制非常重要，既不能过高以免辣椒粉炸焦，也不能过低以免影响辣椒的香味和色泽。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

制作好的红油最好静置一段时间，让辣椒和香料的味道充分融合，这样制作出的红油色泽红亮，香辣可口。