广东早茶怎么做

广东早茶是广东省特色的早餐文化，包括各种精致美味的点心和小吃。以下是几种经典广东早茶的制作方法：

干蒸烧卖

用料：糯米400克、饺子皮、广式香肠、香菇、生抽、盐、白糖、甜辣酱、辣椒粉。

做法

1. 提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40~60分钟蒸熟。

2. 提前用温水将香菇泡发，将腊肠、香菇切丁。

3. 腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。

4. 炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。

5. 干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。

6. 等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。

7. 在饺子皮四周都抹上水，将糯米馅儿放中间。

8. 一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后再转几圈将饺子皮合紧即可。

9. 最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20~30分钟即可食用。

沙嗲金钱肚

用料：金钱肚500克、八角2个、香叶2片、桂皮1片、葱结2个、姜3片、料酒10毫升、辣椒适量、生粉适量、盐5克、沙嗲酱50克、柱侯酱30克、糖5克、花生油50毫升。

做法

1. 金钱肚整片冷水煮开，加八角、香叶、桂皮、姜葱、料酒转小火煮30分钟。

2. 青红辣椒切小圈，葱切段备用。

3. 另起油锅，把生姜、八角和桂皮下锅煸香出味；倒入调好的酱汁煮开，加入鸡爪翻炒均匀；接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁；最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

蒸凤爪

用料：鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10ml、生抽20ml、蚝油30ml、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法

1. 将鸡爪外层黄色薄皮撕掉，剁掉趾尖，清洗干净。

2. 加入姜片放入水中煮开，加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

3. 煮好的鸡爪捞出洗净控干水份。

4. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

5. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上；泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

6. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

7. 锅中放少许油，把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味；倒入调好的酱汁煮开，加入鸡爪翻炒均匀；接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

8. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

水晶虾饺

用料：鲜虾12只、澄面（小麦淀粉）100g、玉米淀粉40g、开水适量。

馅料：冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、食用油、白胡椒粉。

做法

1. 鲜虾去壳去肠泥，用料酒腌制备用。

2. 糯米提前浸泡后蒸熟备用。

3. 将糯米与虾仁混合调味，包入烧卖皮中。

4. 蒸锅大火蒸制10分钟即可。

蛋挞

材料：

面粉500克、白脱油1.125公斤、砂糖1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤、面粉1公斤、鸡蛋200克、水适量。