灵寿腌肉怎么做

灵寿腌肉的制作方法如下：

准备材料：

选择上好的猪肉，最好选用猪后腿肉。

冷冻处理：

在冬天腊月里，将猪肉在冰雪中略冻，这样方便切块。

清洗与煮制：

将肉清洗干净后放入大锅中，加入足够的水、盐以及煮肉专用的调料，煮至八成熟。

添加硝盐：

在开锅前，将硝盐放入铁勺中，并加上烧红的木炭进行剧烈燃烧，待硝盐烧到一定火候后迅速倒入煮肉的锅中。注意操作时要防火防烫伤，并且硝盐要适量，掌握好火候。

切块上色：

将煮至八成熟的肉切成小块，然后进行上色处理。准备两个小锅，一个用于上糖色，一个用于加热少量油。将炒锅擦干净后炒热，倒入油，放入白糖搅动，待糖融化起泡，油面翻起，色泽变为枣红或深红时，糖色即成。将肉块放入糖色锅中上色。

油炸去水：

将上色好的肉块放入油锅中炸制，以去除多余的水分。

腌制：

将炸好的肉块放入洗净晾干的瓮中，根据肉量准备合适大小的瓮，每放一层肉就撒上一层大盐粒子（或食盐）。

油封保存：

将晾凉的炸肉油倒入瓷坛中，然后密封，并将瓮放置在避光阴凉的地方进行腌制，腌制时间可以是几个月，技术好的山区群众甚至可以将肉腌一年。

通过以上步骤，腌制出的猪肉风味独特、香而不腻，是灵寿腌肉面的重要配料。