四川凉菜有哪些

四川凉菜种类繁多，具有麻辣鲜香的特点，以下是一些四川经典的凉菜：

棒棒鸡：

鸡肉经过特殊处理，口感鲜嫩，搭配香辣调料。

菜丝凉面：

以面条和蔬菜丝为主要材料，清爽可口。

口水鸡：

鸡肉与调料混合，麻辣鲜香，是四川的经典凉菜。

夫妻肺片：

由牛肉或牛肉与牛杂切片，搭配特制麻辣酱汁。

泡椒凤爪：

凤爪用泡椒腌制，酸辣爽口。

青椒拌皮蛋：

将皮蛋与青椒等配料拌匀，简单调味。

凉拌折耳根：

折耳根（鱼腥草）凉拌，口感脆嫩，带有特殊香味。

老井蒜泥肉：

猪肉与蒜泥混合，味道浓郁。

鸿运青椒大耳片：

猪耳朵与青椒搭配，口感脆嫩。

银针耳丝：

将猪耳朵切丝，搭配特制调料。

豆瓣俐子：

以豆瓣酱为主要调料，味道浓郁。

冲菜拌腰花：

腰花与冲菜（一种四川特有蔬菜）搭配，口感爽脆。

剁椒金钱肚：

金钱肚与剁椒搭配，麻辣可口。

凉拌黄瓜：

黄瓜凉拌，简单调味，清爽可口。

麻辣凉皮：

凉皮搭配辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

凉拌猪头肉：

猪头肉经过卤制后凉拌，酸辣鲜香。

川北凉粉：

凉粉搭配特制酱汁，口感滑嫩，香辣味浓。

红油肚丝：

猪肚切丝，佐以红油等调料，色泽红亮。

凉拌海带丝：

海带丝凉拌，口感爽脆，富含膳食纤维。

蒜泥白肉：

白肉搭配蒜泥，味道鲜美。

这些凉菜在四川菜中非常受欢迎，各具特色，是四川饮食文化的重要组成部分