桶子鸡怎么吃

桶子鸡是一种具有悠久历史的传统名菜，以其独特的制作工艺和风味著称。以下是桶子鸡的详细吃法：

选材与处理

选用生长期一年以上、三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡。

宰杀、煺毛、去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节。

从右膀下开个月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出嗉囊，冲洗干净。

两只大腿从根部折断，用绳缚住。

腌制入味

将精盐、花椒等调料放入鸡腹腔内，晃动几下使其均匀分布，然后静置腌制一段时间，使鸡肉充分吸收调料的味道。

烹煮熬制卤汤

用猪脊骨、老母鸡、五花肉等材料熬制高汤，加入香料包、葱段、姜块、料酒等调料，大火烧开后转小火煨煮。

造型与煮制

将处理好的鸡放入特制的铜锅（桶子）中，加入适量的水，再加入辣椒和香料，如干辣椒、花椒粉、孜然粉等，煮至鸡肉熟透，汤汁收浓。

煮好的桶子鸡会呈现圆美、中空如桶的外形，色泽鲜黄，油润光亮。

食用方式

整只撕吃：将整只桶子鸡趁热撕吃，不走油、不跑味，保持原汁原味。

切片食用：将桶子鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘。食用时夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。桶子鸡的最佳部位是鸡大腿，切成细片，是凉菜中的上等品。

建议

整只撕吃适合喜欢大口享受鸡肉的原汁原味，感受鸡肉的鲜嫩和香味。

切片食用则更适合细细品味每一片鸡肉的细腻口感和层次丰富的风味。

无论选择哪种食用方式，都能充分体验到桶子鸡的美味和独特之处。