肠粉的种类有哪些

肠粉的种类可以从不同的角度进行分类。以下是几种常见的分类方式及对应的肠粉类型：

按制作方式分类

布拉肠粉：使用布作为蒸制容器，将米浆浇在布上，隔水蒸熟成粉皮。布拉肠粉主要品尝馅料，肠粉浆通常由粘米粉、澄面、粟粉和生粉等混合而成。

抽屉式肠粉：使用抽屉式蒸笼，将米浆直接倒入蒸笼中蒸熟成粉皮。抽屉式肠粉主要品尝粉质和酱汁调料，肠粉浆一般使用纯米浆做成。

簸箕肠粉：采用特制的簸箕作为蒸制容器，制作出的肠粉具有独特的口感和风味。

按地理位置分类

广州西关肠粉：以广州西关为代表，外皮内馅分明，一般不超过两种馅料，酱汁以酱油为主，口味清淡。

梅州客家肠粉：以梅州为代表，馅料可能包括猪肉、牛肉、虾仁等，口味较为丰富。

潮州潮汕肠粉：以潮州为代表，馅料丰富多样，包括鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等，酱汁以花生酱、卤酱为主。

云浮河口肠粉：以云浮河口为代表，具有独特的口感和风味。

郁南都城肠粉：以郁南都城为代表，味道独特。

按口味分类

咸肠粉：馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，通常搭配酱油等调料。

甜肠粉：馅料主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

其他变种

龙龛糍：起源于乾隆年间，因形似猪肠而得名，后来在广东传开。

竹篓式肠粉、 布拉卷筒肠粉、 丰顺捆粄：这些是肠粉的其他变种，具有不同的制作方法和口感。

综上所述，肠粉的种类繁多，主要可以分为布拉肠粉、抽屉式肠粉和簸箕肠粉。此外，按地理位置和口味的不同，还有广州西关肠粉、梅州客家肠粉、潮州潮汕肠粉等多种地方特色肠粉。每种肠粉都有其独特的制作方法和风味，可以根据个人喜好进行选择。