专业烧羊肉哪里学

烧羊肉是一种传统的北京清真菜肴，其烹饪方法如下：

准备羊肉：

选用内蒙古的北口阉羊，取腰窝方子、排叉和脖子等部位的羊肉。

清洗：

将羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，然后沥净水。

焯水：

将清洗干净的羊肉放入凉水锅中焯水，以去除血水和膻味。

熬制酱汤：

将黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时撇去浮沫和渣滓，继续熬煮20分钟，制成酱汤。

煮肉：

在锅中加入2500克的酱汤，放入葱段、姜块、冰糖和香料，旺火烧开后放入羊肉。煮30分钟检查汤味，如太淡可适量加盐，然后继续旺火煮30分钟，之后转微火煨2小时。

煨肉：

使用微火煨煮2小时后，倒入用口蘑250克凉水泡发24小时的口蘑汤，烧开后即可出锅。

炸肉：

将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧至冒烟后逐块放入羊肉，两面炸至透熟，随炸随吃。

以上步骤摘自传统菜谱，如需学习更详细的烹饪技巧，可以尝试查找专业的烹饪教程或参加烹饪课程。