高汤是什么意思

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，主要用于提味，使菜肴的味道更加浓郁。它通常由肉类、骨头、蔬菜等原料经过长时间熬煮制成，可以代替水用于煮食，增加食物的鲜味。高汤的种类繁多，包括鸡高汤、猪骨高汤、牛高汤、鱼高汤和蔬菜高汤等。在制作高汤时，一般选用冷水开始炖煮，水量要能盖过食材，炖至食材烂糊，然后捞出食材，汤水即可作为调味品使用。

高汤的制作要点包括：

原料选择：

选用新鲜、质量上乘的肉类、骨头和蔬菜。

炖煮方法：

使用冷水开始炖煮，水量要超过食材，煮至食材烂糊。

去沫处理：

煮开后撇去浮沫，然后转小火慢煮。

提味配料：

可加入如葱姜、酒、白胡椒、桂圆肉、生姜等提味配料。

过滤杂质：

炖好后，汤水过滤，冷却后刮去上层油脂，再次加热至沸腾后使用。

高汤不仅用于中式烹饪，也广泛应用于西餐和各种料理中，是提升食物风味的重要成分