果木烤鸭如何上色

果木烤鸭挂色方法通常包括以下几个步骤：

原材料处理

选择健康的鸭子，进行恰当的屠宰和清理。

烫皮挂色

使用麦芽糖开水浇烫鸭体，从上至下浇烫3-4次。

然后用由麦芽糖与水按1:6-7比例配置的糖水浇淋鸭身。

凉坯

将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风的地方，让鸭皮干燥。

春秋季节需凉坯24小时，夏季需4-6小时。

烤制前的准备

使用瓶塞堵住鸭子肛门，将沸水由颈部伤口处灌入，称为灌汤。

再次打一遍色，确保颜色均匀。

上色技巧

可以使用蜂蜜水进行上色，蜂蜜与水的比例大约为1:5，需用温水化开。

也可以使用浙醋，比例为1:3，直接刷到鸭身上，风干10分钟后重复刷遍。

烤制

将鸭子放入预热好的烤炉中，使用果木如枣木、桃木、杏木或梨木进行烘烤。

注意观察鸭子表面的颜色变化，确保上色均匀，皮脆。

完成

鸭子烤好后，取出并立即刷上一层芝麻油，以增加鸭皮的光泽度。

请根据具体情况调整比例和时间，以达到理想的挂色效果