厨师什么工种

厨师的工种可以分为中餐厨师、西餐厨师、面点师、西点师等，每个大类下又可以细分为不同的工种。以下是一些常见的厨师工种：

中餐厨师工种

1. 炉头：负责菜品的烹制、翻炒。

2. 砧板：负责原材料的制作和半成品的加工。

3. 上什：负责特定菜品的制作，如扣、熬、炖、煲等，以及干货的泡发。

4. 打荷：配合炉头师傅进行菜品的预加工、料头添置、传递菜料和餐盘装饰。

5. 水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。

6. 烧腊：负责烧烤、卤菜、腊味的制作。

7. 点心：负责点心房的日常工作和全面技术管理。

西餐厨师工种

1. 西厨冷厨：负责西餐的冷盘制作。

2. 西厨热厨：负责西餐的热菜烹制。

其他工种

1. 面点师：制作中式面点，如馒头、包子等。

2. 西点师：制作西式糕点，如蛋糕、面包等。

3. 雕刻师：负责食物的雕刻装饰。

4. 裱花师：负责糕点的裱花装饰。

5. 营养师：负责菜品的营养搭配和营养指导。

6. 杂工：负责厨房内的清洁和其他辅助工作。

这些工种共同构成了餐饮行业中多样化的厨师职业体系。