白灼什么意思

白灼是粤菜烹饪技法之一，主要特点是将食材放入沸水中快速烫熟，然后进行简单的调味。这种方法突出了粤菜的清淡口味，要求食材在保持鲜、爽、嫩、滑的同时，避免使用过多的调料，以凸显食材本身的美味。白灼技法可以分为“原质”灼法和“变质”灼法。原质灼法保持食材的原味，而变质灼法则通过对食材进行腌制或其他处理，使其口感更加爽脆。

白灼的要点包括：

原料处理：

食材在白灼前需要恰当处理，如清洗、腌制等，以增强口感。

灼法技巧：

使用沸水或汤将食材快速烫熟，要求火候掌握得当，确保食材仅熟，保留鲜味。

调味：

白灼后的食材需进行适当的调味，以体现其清淡而鲜美的特点。

举例来说，白灼菜心就是将新鲜菜心放入沸水中快速烫熟，然后蘸以简单的调料食用。白灼不仅是一种烹饪方法，也是一种能够体现食材原汁原味的烹调技巧