肠粉是什么米做的

肠粉主要是由 米粉制成的。米粉是将米浸泡后磨成细粉，不同的米粉制作方法和原料可以决定肠粉的口感和用途。通常，南方比较常见的米粉是用糯米浸泡后制成的，口感柔软，并且在制作肠粉时更不易断裂。而北方米粉则以水稻为原料，因其中的淀粉含量较高而显得比较筋道。

具体到肠粉的制作，有以下几种常见的米：

广东珍桂米（老米）：

朱师傅在制作正宗广东肠粉时，会选择白芯的广东珍桂米（老米）和普通新米结合的方式，以1:1的比例复刻出家乡的味道。

陈米：

陈米是指存放一年以上的米，胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口。陈米还可以增加肠粉的黏性和弹性，使其更加有嚼劲。

粘米：

粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，但粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

糯米：

糯米含有较高的淀粉及胶质蛋白，能增加肠粉的黏性和弹性，使其更加有嚼劲。糯米还具有一定的黏性，有助于肠粉的成型和拉丝，制作出的肠粉更加柔软细腻。

综合来看，制作肠粉时，可以根据个人口味和需求选择不同类型的米。正宗广东肠粉通常会选择广东珍桂米（老米）或陈米，而一般家庭制作时，也可以选择粘米或糯米来制作。