陕西酸菜怎么做

陕西酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

选料：

常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还可以采集蒲公英、葛蓬草、苜蓿等野菜作为原料。

处理：

将蔬菜择洗干净，若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块，然后用手撕散开，入开水中焯水后晾冷。

制浆：

锅中加清水烧沸，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可以用煮面条的面汤放凉之后倒入。

发酵：

飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

注意事项：

原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚。

做法二：

原料：

浆水菜150克，鸡蛋3个，韭菜末50克。

调料：

面粉500克，吉士粉15克，红椒粒5克，盐6克，花椒面2克，姜、蒜米5克，干辣椒节5克，色拉油30克，糊辣油50克。

制作：

将面粉中加入鸡蛋、吉士粉、清水搅拌均匀呈流状体，加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱。将面酱倒入玻璃瓶内，加入青菜，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄。之后将菜倒出来，清洗干净，再装入玻璃瓶内，倒入浆水引子，盖上盖子，放置在阴凉避光的地方，静置1天左右即可食用。

做法三：

食材：

莲花白菜3颗，凉开水一盆，食用盐少许。

步骤：

把菜洗净晾干水分，用刀切碎，然后放入沸水中煮2分钟捞出，沥干水分放凉。再重新烧开水，放凉后倒入盆中，用石头压实，倒入凉开水莫过菜，每天用不粘油的筷子搅拌一下，3天后即可炒或凉拌。

做法四：

食材：

陕北酸菜2个，土豆4个，花椒适量，盐适量，鸡精一勺，葱适量。

步骤：

土豆去皮切片蒸熟备用，酸菜切碎过水攥干水分，葱切葱花备用。锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒酸菜几分钟，将酸菜水分炒干后调味，放入蒸熟的土豆，用铲子将土豆铲成泥，最后和酸菜搅拌一起，加入葱沫后开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。