广州烧鹅怎么制作

正宗广州烧鹅的制作方法通常包括以下步骤：

选材：

选用中等大小的黑棕鹅，去翼、脚、内脏。

腌制：

将调好的腌料（包括五香粉、沙姜粉、盐、糖、老抽等）放入鹅腔内，并用手抹匀，腌制一段时间。

吹气：

使用气筒从鹅颈处向鹅内吹气，使鹅皮和肉之间形成空隙。

烫皮：

将鹅放入沸水中快速烫一下，使表皮紧缩，然后迅速冷却。

上脆皮水：

将麦芽糖、白醋、玫瑰露酒等调成脆皮水均匀刷在鹅的表皮上。

风干：

将鹅挂在阴凉通风处自然风干，使其表皮更加干燥。

烤制：

将风干后的鹅放入预热好的烤箱中，先以低温慢烤使肉质熟透，然后提高温度使表皮酥脆。

斩件装盘：

将烤好的烧鹅取出，倒出腹内卤汁，斩件装盘，并可根据口味淋上卤汁或蘸酸梅酱食用。

注意事项：

鹅的选择很重要，以中小个的清远黑棕鹅为佳。

腌制时间、吹气力度、烫皮时间、脆皮水比例和刷涂方法都需要精确掌握。

烤箱预热及烘烤温度与时间需要根据具体情况调整，以达到皮脆肉嫩的效果。

传统的广式烧鹅推荐使用果木炭火烤制，以增加香味。

请根据这些步骤尝试制作，希望你能制作出美味的广州烧鹅