太原的卤怎么做的

太原打卤面的卤子制作通常包括以下步骤：

1. 准备食材：包括猪骨或鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉等。

2. 熬制汤底：将猪骨或鸡肉清洗干净后，用水浸泡出血水，然后凉水下锅焯水去腥。之后将猪骨或鸡肉放入锅中，加入足够的水和姜片，大火烧开后转小火熬煮3个小时，以熬制出浓郁汤底。

3. 准备配菜：提前将需要泡发的食材如腐竹、木耳、黄花菜泡发好，并切成适当大小的段或片。其他食材如香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、韭菜等也需洗净切好。

4. 制作卤子：在熬好的汤底中加入肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱等配料，然后加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉等调料煮开，之后加入淀粉水和鸡蛋液勾芡，边加入边搅拌，防止糊底，最后关火前撒上韭菜增加香气。

5. 卤子喷油：在卤子上均匀喷一层热油，以增加香气和风味，这一步骤通常使用猪油会更香。

6. 搭配面条：将煮好的手擀面或其他面条煮熟后，沥干水分，然后将制作好的卤子均匀地浇在面条上，即可食用。

以上步骤根据个人口味和偏好可能有所调整。制作时可根据实际情况增减食材和调料，以达到最佳口味