开店怎么做高汤

制作高汤的基本步骤如下：

准备材料 ：选择合适的原料，如鸡骨、猪骨、牛骨等，新鲜是关键。

清洗：

将骨头清洗干净，去除血沫和杂质。

焯水：

将清洗干净的骨头放入沸水中焯水去除血沫。

熬制

将焯水后的骨头放入锅中，加入适量的水。

大火将水煮沸后，撇去表面浮沫。

加入姜片、葱段增加风味，并去腥。

转小火慢煮，时间根据骨头种类和所需汤的浓度调整，通常为3-5小时。

调味：

根据个人口味添加适量的盐和其他调味品。

过滤：

熬制完成后，用滤网或纱布过滤掉固体杂质，得到清澈的高汤。

保温或冷却：

根据需要，可以将高汤保温或冷却后冷藏或冷冻保存。

注意事项：

熬制高汤时最好使用纯净水，这样汤更清澈。

不要过早加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响汤的清澈度。

高汤熬制过程中，可以根据需要调整火候，奶汤需要大火熬制，清汤则需要小火慢煮。

高汤可以反复熬制使用，但要确保骨头和汤水没有变质。

以上步骤和注意事项可以帮助您熬制出美味的高汤。