武汉臭豆腐怎么做

制作武汉臭豆腐的基本步骤如下：

制豆腐

将黄豆泡发后磨成豆浆，加热至沸腾后加入石膏汁，搅拌使其凝固成豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，用木板和重物压制，去除多余水分，制成豆腐。

发酵

将压制好的豆腐放置在通风且无阳光直射的架子上，撒上霉菌（菌种溶化在水中后弹在豆腐上），放置两至三天，让豆腐表面长出白毛，即霉菌。

卤水处理

将发酵后的豆腐放入特制的卤水中浸泡，根据季节不同，浸泡时间约在2小时至10小时不等。

卤水的制作通常包括将豆豉、清水、碱和其他香料（如花椒、八角、桂皮等）混合后发酵。

炸制

将卤制好的臭豆腐放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分。

调味

根据个人口味，可以添加辣椒粉、孜然粉、酱油、香油、葱花、香菜等调料进行调味。

以上步骤是制作武汉臭豆腐的基本流程，不同地区和商家可能会有自己独特的配方和做法。请根据个人口味和偏好进行调整