卤汤太浓怎么办

卤汤太浓稠时，可以采取以下几种方法来调整：

加水稀释

如果卤水不多，可以直接加入适量的新熬制的老汤或者清水。

如果卤水较多，可以舀出部分卤水（最好是上半部分），然后加入等量的清水或老汤。

过滤杂质

卤水烧开后，撇去表面的浮油和血沫，再用漏勺捞出肉渣或肉末，最后用纱布或细密漏网过滤掉杂质。

调整比例

对于含胶质重的食材，如鸡爪、鸭掌等，卤制后容易使卤水变稠，可以先将卤水表面的卤油和血沫撇去，再适量加水稀释。

控制火候

卤制过程中应使用小火，避免大火导致卤水蒸发过多，从而使卤汤变稠。

油脂控制

卤水中油脂过多也会导致卤汤粘稠，应适量保留，一般只保留一横指厚度的油脂，多余的应捞出。

定期补水

每次卤制后，卤水会因蒸发和食材吸收而减少，需要及时补充水分，以维持卤水的浓度和体积。

卤货量控制

根据卤货的量调整卤水的量，确保卤水能充分覆盖食材，避免因卤货过多而卤汤变稠。

以上方法可以帮助调节卤汤的浓度，使其恢复到理想的稠度。