广州肠粉怎么做

广州肠粉的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典广州肠粉

准备粉浆

将粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至粉浆均匀无颗粒。

准备馅料 （可选）：

瘦肉切成薄片，用少许盐、生抽、淀粉腌制一会儿。

虾仁洗净备用。

鸡蛋打散。

生菜洗净切成丝。

制作肠粉

准备一个平底的蒸盘，在盘底刷一层薄薄的食用油，防止肠粉粘连。

将适量粉浆倒入蒸盘中，轻轻晃动蒸盘，使粉浆均匀铺满盘底，厚度约为2-3毫米。

在粉浆上撒上一些瘦肉片、虾仁、鸡蛋液和生菜丝。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，至肠粉熟透，表面鼓起小泡。

调制酱汁

在锅中倒入适量食用油，放入蒜末爆香。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许水，煮开后关火。

最后，撒上葱花，酱汁就调制好了。

卷肠粉

用刮刀将蒸熟的肠粉从蒸盘中轻轻刮起，卷成条状。

将卷好的肠粉放入盘中，淋上调制好的酱汁即可。

方法二：简易广州肠粉

准备粉浆

按包装袋上的比例，例如100克粉配250克水，搅拌均匀。

另外将锅加水烧开，备用。

制作肠粉

盘子上扫一层薄油，将调好的浆倒入盘中，轻轻左右摇动，使粉浆均匀沉淀在盘底。

待水烧开，将盘子里的浆再均匀轻轻摇动后，放在蒸架上，盖锅盖蒸至半分钟左右，中途可开盖看看是否凝固。

加料

可以直接取出，用铲铲成白肠粉。

也可继续放个鸡蛋，扎破蛋黄，将鸡蛋平铺在肠粉上，再盖好盖子，蒸半分钟左右。

在凝固白肠粉上加上青菜，如生菜或广东菜心。

方法三：加入馅料的广州肠粉

准备食材

将黑木耳、胡萝卜、香葱、猪肉切成沫。肉沫加香油、盐、胡椒粉、鸡精拌匀为陷备用。

制作肠粉

将米粉皮平摊，上面均匀抹上馅料卷成粉肠状放入盘中。

蒸锅将水烧开，放入盘中粉肠，大火蒸6分钟即可出锅。

炒制酱汁

炒锅内倒入花生油加热，放入白糖、生抽炒匀成汤汁。

将炒匀的汤汁淋在肠粉上即大功告成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。制作时注意粉浆的稠度、蒸制的时间和火候，以及酱汁的调制，都是影响广州肠粉口感的关键因素。