苏州面怎么做

苏州面的制作注重汤的制作，以下是制作苏州面的基本步骤和要点：

食材准备

面条：细面条适量

五花肉：适量

调料：花椒、黄酒、冰糖、盐、生抽、老抽、生姜、八角、香叶、桂皮等

制作步骤

腌制五花肉：

将五花肉切成块，用盐和花椒腌制8小时以上。

汆肉：

用清水冲洗腌制好的肉块，放入冷水中，大火加热汆出水面，捞出用温水冲洗干净。

煲汤：

将清洗后的肉块放入电饭煲内，加入焖肉料（包括上述调料），倒入水没过肉块，选择煲汤键，定时3小时。中途翻动一次，程序结束后取出肉块，用保鲜膜包起，送入冰箱冷冻2小时。

煮面：

锅中烧开水，下面条煮熟。

准备汤底：

原汤一般以骨头、鸡壳、肉皮、蟮骨等为原料，加入各种调料连番熬制而成。

煮面技巧：

煮面时火要大，保持沸腾状态，而煮汤时火要小，保持汤的“蹿边”状态，即汤面边缘有小泡泡上升。

组合：

将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的汤底，再放入焖肉片和烫过的青菜。

小贴士

汤料熬制：苏州面的汤料通常很讲究，需要多种材料熬制，如黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳、鸡壳骨等，并加入去腥的调料。

面条处理：煮好的面条要迅速捞出并放入碗中，以吸收汤水，保持其筋道口感。

时间控制：吃面要控制在短时间内吃完，以体验最原汁原味的口感。

以上步骤和技巧可以帮助你制作出地道的苏州面。