臭水怎么做

制作臭水的几种方法如下：

卤水制法

将豆豉2.5千克放入锅中，加入清水15千克烧开。

过滤后，在汁水中加入碳酸钠1500克，每天搅动一次，浸泡半个月左右，发酵后即可制成卤水。

臭鸡蛋汁

将2-3个坏鸡蛋去壳，鸡蛋液倒入碗中，用筷子搅拌后装入瓶中，盖紧瓶盖，放在太阳下晒几天，随用随取。

鸡骨、猪骨水

将鸡骨头、剖鱼的鱼鳃、鱼肠、猪骨头、洗肉的水倒入罐中，加水后封盖，沤泡十天半月后变成为臭水。

臭葱、臭韭菜水

将烂葱、烂韭菜剁碎，装入瓶中或罐子里，加水密封十天半月，即成臭味很浓的水。

饼粉水

将芝麻饼、糠饼或豆饼敲成碎粒，装入瓶中或罐中，加水后密封，沤泡十天半以上，即成臭饼水。

霉苋菜梗水

将苋菜梗切成寸段，放入盆中，加入清水，几天后起泡发霉，这个水就是臭卤的母液。

混合发酵法

将米酒、黑糖、花椒、丁香、茴香、草果、豆蔻、草菇、鲍鱼酱等混合，加入清水搅拌均匀后放置数天至数周，待发酵完成。

以上方法中，有些需要特定的发酵时间和条件，例如臭豆腐的发酵通常需要一周左右，并且需要保持卫生以避免污染。请根据具体食谱调整时间和步骤，以达到最佳的发酵效果