卤味要多久

卤味的卤制时间主要取决于肉类的种类、大小以及个人口味偏好。以下是一些常见卤味食材的卤制时间参考：

鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：

55分钟。

肘子、牛肉：

50分钟。

猪嘴、猪头肉：

45分钟。

猪皮：

生的60分钟，熟的30分钟。

猪耳朵：

40分钟。

火鸡尖、去骨猪蹄、猪尾巴：

38分钟。

鸡爪、鸭胗：

30分钟。

鸭心、鸭翅：

20分钟。

鸡腿、鸡翅尖：

18分钟、12分钟。

板鸭：

10分钟。

鸭子：

放入煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

卤鸡爪：

大约需要煮30分钟，直到鸡爪变软烂。

卤牛肉：

根据肉块大小不同，需要煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。

卤豆腐：

大约需要煮20-30分钟，直到豆腐吸满了卤汁。

卤鸭脖：

大约需要煮40-50分钟，直到鸭脖变软烂。

老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：

大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。

鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：

下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

莲藕：

下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

卤鸭肠：

将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。

卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：

其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟。

建议

肉类：一般而言，肉类卤制时间越长，入味越充分。建议根据肉类的种类和大小适当调整卤制时间，并在卤制过程中注意观察肉类的熟度，避免过熟。

豆腐：豆腐较易入味，卤制时间较短，20-30分钟即可。

蔬菜：莲藕等蔬菜类卤制时间较短，12-15分钟即可，且建议提前焯水去除涩味。

卤味蘸料：卤制完成后，可以将蘸料放入冰箱冷藏一会儿，让风味更加融合。

通过以上信息，可以根据具体的卤味食材和个人口味，调整卤制时间，以达到最佳口感和风味。