面包怎么分类

面包可以根据不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方法：

根据谷物的不同分类

小麦面包：以小麦为主原料的面包。

黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（如大麦、燕麦、玉米）。

根据颜色的不同分类

白面包：仅由麦类胚乳部分做成，质地较软。

褐色面包：通常指全麦面包，包含麦类颗粒的所有部分。

黑面包：通常指黑麦面包。

根据膨胀源的有无和种类的不同分类

发酵面包：依靠酵母使其发酵的面包。

无发酵面包：不使用任何膨胀源。

速成面包：使用泡打粉等化学膨胀剂使其发酵的面包。

根据加热性能不同分类

烤面包：通过直接烘烤制成的面包。

炸面包：通过油炸制成的面包。

蒸面包：通过蒸汽蒸制而成的面包。

根据烤焙时是否使用模具分类

使用模具的面包：如吐司。

直火烤焙的面包：不需要模具，直接在炉床上烤。

根据面包的软硬度分类

硬质面包：面团较单纯，如法棍。

软质面包：面团较丰富，如吐司、软欧包。

根据面包业界品项类别分类

吐司：作主食用，放入模具烤的带盖或不带盖。

餐包：通常作为主食的一部分。

果子面包：主要当点心零食食用，含糖量较高。

脆皮面包：外皮硬脆，如欧风佐餐用面包。

多样性面包：选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等。

根据面团的含水量分类

硬面团面包：含水量为50%~57%，如贝果和椒盐卷饼。

标准面团面包：含水量为57%~65%，如三明治面包、餐包。

乡村面团面包：含水量高于65%，如夏巴塔、比萨。

根据面包的营养程度分类

普通面包：含有非常少的脂肪，如法式、意式面包。

营养面包：含有一些脂肪、乳制品、鸡蛋或糖，如大部分三明治面包。

高营养面包：脂肪占面粉的比例大于20%，如布里欧修。

根据面包的发酵情况分类

经过发酵的面包：如比萨、佛卡夏。

未经发酵的面包：如脆饼、犹太逾越节薄饼。

这些分类方法可以帮助消费者和面包师更好地理解面包的种类和特性，选择适合自己的面包