鸭肝怎么去腥

要去除鸭肝的腥味，可以采用以下几种方法：

浸泡法

将鸭肝放入清水中浸泡，加入适量的盐，浸泡2-3小时，期间每半小时换一次水。然后将鸭肝放入加了黄酒、葱姜等作料的沸水中焯一下，这样可以有效去除腥味。

用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，直至鸭肝表面泛白无血色，这样可以去除苦味和腥味。

焯水法

鸭肝洗净后，放入沸水中焯水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮1-2分钟，捞出沥干，这样可以去除部分腥味。

调料法

在焯水或浸泡鸭肝时，加入适量的黄酒、姜片、葱段和蒜瓣，这些调料能有效中和鸭肝的腥味。

生物脱腥法

将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱。然后添加质量浓度为5%的酵母菌溶液和质量浓度为5%的乳酸菌溶液，等质量混合后得到发酵菌液，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5-5小时，这样可以显著降低鸭肝的腥味。

炒制法

将鸭肝洗净用盐水泡去毒素，然后放入锅内焯水，加生姜去腥。沸腾后加入大量黄酒去腥，洗干净后再开始烧制。最后加入茴香辣椒、生抽、老抽卤煮至入味。

综合以上方法，推荐使用浸泡法和焯水法结合，同时加入适量的调料，这样既能有效去除鸭肝的腥味，又能保留其营养成分和口感。如果追求更专业的去腥效果，可以尝试生物脱腥法。