过氧化值是什么意思

过氧化值（POV）是衡量油脂氧化酸败程度的指标，它表示样品中过氧化物的含量，通常以每千克样品中过氧化物的毫摩尔数表示。过氧化值越高，说明油脂酸败越严重。油脂氧化后会产生小分子有害物质，如醛、酮等，这些物质在体内可能对人体产生不良影响，如生成自由基，长期摄入过氧化值过高的食物可能对健康不利，增加心血管疾病和肿瘤等慢性病的风险。

在食品工业中，过氧化值常被用来检测食品的质量和变质程度，例如对速冻面米与调制食品、糕点、面包等食品中过氧化值设有最大限量值标准，以确保食品的安全性和可食用性。

需要注意的是，虽然短期内食用过氧化值超标的食品可能不会立即对健康造成损害，但长期食用可能会对人体健康产生不良影响。因此，监测和控制食品中的过氧化值对于保障消费者健康非常重要