羊肉粉油辣椒如何制作

制作贵州羊肉粉油辣椒的步骤如下：

1. 准备香料：准备一些常用的香料，如八角、草果、桂皮等，用于增加香气和去除羊肉的膻味。

2. 热油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油不再冒烟后关火。

3. 放入香料：将热油倒入装有香料的大碗中，让香料在油中浸泡，以释放香气。

4. 加入白芝麻：待油温适宜时（约七分热），捞出香料，加入白芝麻，并用小勺搅动，让芝麻均匀受热。

5. 炒辣椒面：用勺子将辣椒面一勺勺舀入油中，同时不停搅动，让辣椒面受热均匀，释放香味。

6. 等待冷却：继续搅拌至油中的辣椒面泡泡慢慢消失，此时辣椒油已经制成，可以停止搅拌。

7. 装瓶保存：待辣椒油冷却后，即可装瓶保存，用于搭配羊肉粉食用。

注意事项：

辣椒的选择很重要，贵州本地香而不辣的干辣椒是首选。

炒辣椒面时火候要掌握好，既不能生嫩也不能糊臭。

羊肉的处理也很关键，需要选用当地黑山羊，并熬制出清而不浊、鲜而不腥的羊肉汤。

吃羊肉粉时，除了辣椒油，原汤和羊肉片的味道也非常重要，要确保汤鲜味美。

以上步骤和注意事项可以帮助你制作出正宗的贵州羊肉粉油辣椒。