辣鸡粉怎么做

辣鸡粉的制作方法因地区和个人口味有所不同，但以下是一种常见的制作流程，以贵州辣鸡粉为例：

贵州辣鸡粉制作

# 材料

公鸡一只（约2000g左右）

米粉适量

磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料

盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料

# 步骤

准备材料

将鸡切成1厘米见方小块。

姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片。

大葱切成5厘米长段。

炒制鸡肉

油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后盛出。

制作辣椒红油

锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至没有水分。

倒入炒好的鸡块，加入料酒、盐、酱油，待鸡块入味后加入葱段和味精，翻匀。

焖煮

加入高汤或开水至基本淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁。

煮米粉

米粉用温水发好，下锅煮熟后滤水装入碗中。

装盘

将煮好的米粉放入碗中，加入酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

# 小贴士

选择农家肥养的、肉厚个长色艳的辣椒。

米粉提前用开水泡发，煮的时候注意火候。

鸡肉选用本地喂养的土鸡，鸡龄半年左右，重量约三至四斤。

辣椒红油的制作需要严格控制火候和时间，确保色泽和香味。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。