苏式汤面是什么面

苏式汤面是一种 以汤为主的面食，通常由汤、面和浇头三部分组成。它的汤可以分为红汤和白汤，红汤一般是用酱油和高汤调配出来的，而白汤则是纯高汤。苏式汤面的面条通常比较细，有鲫鱼背造型的面条，这种面条煮出来的汤碱水较少，口感较好。

浇头是苏式汤面的重要组成部分，种类繁多，包括煎、炸、卤、炒、焖、烩等多种做法。常见的浇头有荷包蛋、素鸡、鳝鱼、猪肚等，可以是提前制作好的，也可以是现炒的。根据个人喜好，可以选择单浇、双浇、三浇，还可以选择是否放青葱（重青或免青），以及浇头和面是否分开（过桥）。

苏式汤面有多种不同的浇头，例如焖肉面、阳春面和三虾面等。其中，焖肉面在苏州人心中占有特殊地位，是经典传统派的代表之一。阳春面则是一种清淡爽口的清汤面，汤清味鲜，是江南地区非常著名的传统面食小吃。

总的来说，苏式汤面是一种注重汤底和浇头的面食，以其独特的风味和丰富的变化深受食客喜爱。