重庆小面用什么面条

重庆小面主要使用的面条是 碱水面条。这种面条具有独特的口感和质地，能够很好地吸收汤汁和调料的味道。在制作过程中，碱水面会加入少量的食用碱，这有助于中和面粉中的酸味，使面条更加爽口，同时增加面条的弹性和韧性，使其不易煮糊或断裂。

重庆小面使用的碱水面有两种：

新鲜水面：

也称为“水叶子”，是重庆人日常生活中常见的一种面条，新鲜制作，口感最佳。

干面：

是经过晾干脱水后的面条，便于保存，适合在家中自己制作小面。

根据不同的口味和需求，重庆小面还可以分为多种类型，如圆形细面、韭菜叶面和宽面等。无论哪种类型的面条，其共同特点都是使用碱水面作为主要原料，以确保小面的独特口感和风味。