酱爆什么意思

酱爆是一种烹饪技法，主要特点是以黄酱或甜面酱为主要调味料，通过爆炒的方式烹制出菜肴。这种烹饪方法使得成菜具有浓郁的酱香味和细嫩的肉质。酱爆通常选用质地细嫩、新鲜的动物性原料作为主料，如鸡肉、里脊肉等，而配料则多为质地细嫩爽脆的植物性原料，例如黄瓜、莲藕、山药、冬笋等。

具体烹饪步骤包括：

1. 将主料切成丁、片、段等小型形状，并进行上浆滑油断生处理。

2. 使用较为浓稠的酱类炒出香味，然后加入调料炒至稠粘。

3. 最后放入主配料，裹上稠汁均匀，中火翻拌至熟透。

酱爆的代表菜品有“酱爆鸡丁”、“酱爆肉丁”和“京酱肉丝”等。这种烹饪方法不仅适用于肉类，也可以用于海鲜或其他食材，如“酱爆海兔”和“酱爆墨鱼”等。

此外，“酱爆”一词在香港茶餐厅文化中也有特殊的含义，除了烹饪方式外，还用来形容人或事物非常出色、有爆发力。