火焰醉鹅怎么做

火焰醉鹅的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本做法

将鹅肉砍成小块，直接下锅翻炒至微黄，再盛出来备用。

另起锅下油，倒入大蒜、姜块、红葱头爆香，再倒入炒好的鹅肉，倒入一包燕壹壹炊鹅调味酱。

倒入一大碗广东米酒，翻炒一下。

用打火机点一下，点出火焰（注意安全，不会操作的不要点火），再盖盖焖15分钟。

撒上蒜苗、芹菜段，翻炒均匀即可。

腌制后烹饪

黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。

加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

酱料与酒结合

将去除内脏的鹅肉洗净、剁块，加入盐、味精、鸡精、蚝油、姜片、料酒、十三香、生抽，搅拌均匀，腌制2-4小时。

鹅肉倒入油锅中翻炒至五、六成熟，起锅，倒入特制酱料和米酒，盖上锅盖，大火焖，待温度升高时点上火，锅边燃起酒精火焰，火焰熄灭后，揭开锅盖翻炒，小火焖半小时左右即可。

传统粤菜做法

将鹅肉切成块状，用清水洗净，沥干备用。

取一个锅，加入适量的水，放入姜片和料酒，将鹅肉放入锅中，煮沸后转小火煮约10分钟。

将煮熟的鹅肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加鲜嫩。

将鹅肉切成薄片，用刀背轻轻拍打一下，使其更加嫩滑。

取一个碗，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和生抽，搅拌均匀，将鹅肉片放入碗中腌制片刻。

取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热后，将腌制好的鹅肉片放入锅中煎至两面金黄。

在锅中加入适量的红糖，用火机点燃糖，让糖起火，形成火焰。

火焰熄灭后，将锅中的鹅肉片翻煎均匀，使其吸收糖的香味。

将煎好的鹅肉片盛出，撒上少许白胡椒粉和葱花作为装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的制作方式。制作火焰醉鹅时，一定要注意安全，避免酒精火焰引发火灾。