上汤是什么意思
“上汤”是一个 好汤的意思，特指用上好的原料经过长时间煲或炖而制成的浓汤。这个词主要在南方，尤其是广东一带使用，北方则称之为“清汤”或“高汤”。
上汤的主要原料包括瘦肉、老光鸡和火腿，正规的做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤通常使用这三种材料，通过慢火熬制得到。上汤因其浓郁的口感和鲜美的味道，常被用作烹饪中的调料，适用于炒、川汤、滚、煨、清炖等多种烹饪方式。
需要注意的是，上汤的成本较高，因此一般只在大型饭馆中使用，而小型饭馆和家庭则可能用肉汤加味精来调制，以达到类似的效果。
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