肠粉添加什么可以韧性

为了使肠粉更有韧性，您可以尝试以下几种方法：

小麦淀粉或澄面

在肠粉浆中加入小麦淀粉或澄面，比例大约为20:1，可以使肠粉更加透亮、滑嫩且有韧性。

玉米淀粉与生粉

将玉米淀粉与生粉混合，用少量水调成稀糊状，再用沸水烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合，加入适量精盐和生油调匀。

红薯粉

使用粘米粉融化后加入红薯粉搅拌均匀，然后倒入盘中，摇晃使其均匀分布，最后加入食材后蒸熟。

米粉与淀粉比例

在米粉中加入淀粉，比例大约为8:1，搅匀后静置一段时间让米粉充分融化。

米浆的精细度

使用水磨大米粉，并确保米浆磨得足够细腻，这样制作出的肠粉更加滑爽且有韧性。

请根据个人口味和具体的制作方法进行调整。