用什么米做肠粉最好

制作肠粉时，选择合适的米种非常重要。以下是几种适合制作肠粉的米种：

糯米：

糯米磨成米浆后质地细腻，口感Q弹，含较高的淀粉和胶质蛋白，能增加肠粉的黏性和弹性，使其更加有嚼劲。

粘米：

粘米虽然口感不如陈米，但更香，淀粉含量高，营养价值丰富，适合制作口感香滑的肠粉。

老米：

老米粘性较低，制作出的肠粉口感更加好，适合制作软润爽滑的肠粉。

珍桂米：

产自广西和贵州，颗粒饱满硬实，出粉率高，韧性足，适合蒸拉肠粉。

陈米：

存放一年以上的米，胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口。

总结来说，糯米因其高黏性和弹性，通常被认为是最适合制作肠粉的米种。不过，根据个人口味和地域特色，也可以尝试其他米种。