泛油是什么意思

泛油，也称 走油，是指 药材及饮片所含油质溢出表面呈油浸润状态，使质变软、色泽变深黯，味变哈喇的现象。这种现象通常发生在含有较多脂肪酸、挥发油、黏液质、糖类等成分的中药材中，在温度和湿度较高的情况下更容易出现。泛油不仅会导致中药材及其中药饮片内部组织破坏、糖分和蛋白质流失、脂肪酸败，而且会严重地影响药物的疗效，甚至使药物的疗效降低或消失。

一些常见的中药材在贮藏过程中容易发生泛油现象，例如柏子仁、桃仁、杏仁、火麻仁、郁李仁、白果等含植物油脂较多的药材，以及当归、枸杞子、党参、牛膝等含糖量较多的药材。这些药材在贮藏不当的情况下，油质会泛于药材表面，或受潮、变色、变质后表面呈现油样物质，并产生“哈喇”气味。

防止中药材泛油的方法包括冷藏、隔绝空气和避光等。在仓储工作中，合理储备和定期检查，采取有效措施防患于未然是非常重要的。